Джонджоли

Джонджоли — молодые (не одревесневшие) веточки, собранные в период цветения, вместе с цветком колючего вьющегося «ли стелющегося кустарника — наперсника семейства каперсовых. Каперсник растет в диком состоянии в Средней Азии, Крыму и на Кавказе.

Собранные веточки заквашивают тем же способом, что и белокочанную капусту. В деревянную или глиняную посуду слоями укладывают промытые и обсушенные веточки ка-персника, пересыпая их солью. По наполнении посуды зелень утрамбовывают, заполняют посуду до краев, покрывают зелень деревянными кружками, наложив сверху груз (гнет), и оставляют для квашения на 4—6 недель. Режим квашения и хранения зелени такой же, как и для других квашеных овощей.

Джонджоли — распространенная приправа для различных блюд. Вкус ее приятный, слабо кисло-острый с привкусом каперсов.

Джонджоли перед подачей заправляют рубленым репчатым луком, растительным маслом и уксусом. Подают джонджоли отдельно в салатнике, как холодную закуску (140 г), или в комбинации с другими консервированными овощами, как гарнир к мясным и рыбным блюдам (30—50 г).